現有無煙火鍋的現狀與不足分析：

      一是高中檔，低檔無煙火鍋店的結構性矛盾。一方面，一些中高檔品牌無煙火鍋店發(fā)展較好，在市場中占有一席之地，有固定的消費群體，效益一般比較穩(wěn)定；但是90％以上的低檔無煙火鍋店，效益不穩(wěn)定，效益波動大，特別是普遍存在的品種單一，風味雷同及臟、亂、差等現象，難以滿足消費者需求，經營舉步維艱。

      二是無煙火鍋店的經營以傳統方式為主，經營管理水平落后，操作程度不規(guī)范，原料、湯鹵、加工等隨意性大，無標準可言等，在就餐環(huán)境、享受服務、體驗文化、美食與美感的統一等方面還有很大差距。

      三是無煙火鍋的經營仍然是以傳統的手工式為主，科技含量不高，加工方法落后，其原料營養(yǎng)分析，無煙火鍋湯汁的成分，原料在無煙火鍋燙制中的變化等，尚無定論，難以適應消費者對無煙火鍋的日益需求。